Etiopija – žalias nesaldiems

Etiopija yra senovinė kultūrinė šalis, kuri labai blogai išgyvena daugelio danų įvaizdžius, kad šalis nuolat badauja. Todėl dažnai labai nustebina tai, kad Etiopijoje galima išgyventi senovės kavos ritualus ir gyvas maisto tradicijas. Prisijunkite prie Ane Hess-Nielsen į kruviną maisto kelionę į vieną pirmųjų krikščioniškų šalių pasaulyje.

Šurmuliuojančioje Adis Abebos sostinėje Etiopijoje užsuku į vieną iš daugelio miesto mėsinių parduotuvių. „Mes mėgstame žalią mėsą. Mes esame etiopai “, - sako vienas iš jaunų mėsininkų Sami Kitfo - skerdykloje, esančioje Bole gatvėje, kuri yra viena judriausių pagrindinių miesto gatvių. „Aš pats kasdien valgau žalią mėsą“, – tęsia mėsininkas, mikliai supjaustydamas šviežią mėsą į gabalus laukiantiems klientams.

Prie žalios mėsos patiekalų dažniausiai patiekiama injera – Etiopijos blynas, pagamintas iš teffmelio, kuris yra žolė, kuri šalyje yra svarbi valgio dalis. Valgote rankomis, mėsą pamerkite į stiprius prieskonius ir apvyniojate injera. Kai kas valgo paplotį kočo, kilusį iš Guragės etninės grupės etninių tradicijų. Etiopai kiekvieną mėsos gabalėlį paprastai panardina į awaze – savotišką čili pastą arba mitmitos prieskonį – miltelių pavidalo stiprų čili, sumaišytą su prieskoniais. Jūs geriate alų ar soda. Dažnai Fanta arba kola maišoma su mineraliniu vandeniu. Kai kurie nuplaunami stikline araki, kuris yra stiprus vietinis spiritas. Jis tikriausiai užmuša viską pakeliui žemyn, ir teigiama, kad jis yra geras nuo blogo skrandžio.

Karas ir mitai

Legenda pasakoja, kad etiopų polinkis į žalią mėsą datuojamas XVI a. Mėsa iš pradžių buvo karo laikų išradimas, susijęs su Guragės karais. Gurage yra etninė grupė, kuri šiandien sudaro 16% visų Etiopijos gyventojų ir kuri daugiausia gyvena šalies viduryje, šiek tiek daugiau nei 5,5 km nuo sostinės. Jie žinomi kaip darbštūs žmonės, maisto tradicijos ir šokiai.

Etiopų mitas, kad Guragės kariams kepant ir kepant mėsą, iš jų ugnies kilo dūmai, o priešas galėjo matyti ir užuosti maistą. Tokiu būdu jie buvo atskleisti ir užpulti. Todėl Guragės kariams reikėjo sukurti metodus, kad jie galėtų gaminti maistą, nekreipdami dėmesio į rūkančius laužus.

Šiandien dauguma Etiopijos daugiau nei 80 skirtingų etninių grupių valgo žalią mėsą. Vienas populiariausių mėsos patiekalų yra kitfo, malta žalia mėsa, sumaišyta su etiopiškais prieskoniais, patiekiama su šviežiu trupintu sūriu arba gomenu – karčia daržove. Kita versija nei kitfo yra tere siga, kuri tiesiog reiškia „žalia mėsa“ arba „gored gored“, kaip dažnai dar vadinama. Mėsa beveik nereikalauja paruošimo, ji susideda iš ilgų mėsos juostelių, mėsininkas peiliu pjausto mėsą po gabalėlį. Veiksmas vadinamas q'wirt, o žodis kilęs iš amharų kalbos žodžio q'warata, kuris reiškia „pjaustyti“. Etiopai pietums dienos viduryje arba savaitgaliais ir didžiųjų švenčių dienomis mieliau valgo žalią mėsą.

Etiopijoje tere sega visada galima rasti vestuvėse ir kitose tradicinėse ceremonijose.

Po badavimo

Etiopijos viduriniajai ir aukštesniajai klasei yra populiarus socialinis užsiėmimas savaitgaliais išeiti į lauką ir mėgautis „tere siga“ vienoje iš daugelio miesto skerdyklų. Žalia mėsa geriau patiekiama skerdyklose nei restoranuose. Čia vyrauja atsipalaidavusi atmosfera, o keliose populiariausiose Adis Abebos skerdyklose savaitgalį gali būti sunku rasti staliuką.

Skerdyklose paprastai yra įrengtos lauko zonos, kuriose žmonės sėdi prie plastikinių stalų ir valgo bei geria visą dieną. Kai kuriose šeimose žalia mėsa skirta tik suaugusiems. Vaikai ir paaugliai turi būti sulaukę tam tikro amžiaus, kol tėvai leis jiems paragauti. Kai kur mėsos valgymas yra vyriškesnis užsiėmimas – vyrai susitinka ir kartu valgo bei geria stiprų alkoholį.

Per šventes mėsa ir žalia mėsa vaidina svarbų vaidmenį Etiopijoje, kuri, kaip manoma, yra viena didžiausių gyvulių populiacijų Afrikoje. Po valstybinių švenčių mėsininkai apstu mėsos, o per gavėnią iki švenčių paprastai būna tuščia ir uždaryta. Aktyviausios šventės yra apie stačiatikių Kalėdas, kurios švenčiamos sausio 7 d. (pagal koptų kalendorių) ir stačiatikių Velykas.

Stačiatikių krikščionybėje pasninkaujama daugiau nei 200 dienų per metus, o pasninkas reiškia, kad nevalgoma iki dienos vidurio, visai nevalgoma mėsos ir pieno produktų. Todėl Etiopijoje gausu ir vegetariškų patiekalų. Tačiau per krikščioniškas šventes jaučiamas entuziazmas ėrienai, vištienai, jautienai ir ne mažiau žaliai mėsai.

Nepaisant pavojaus sveikatai, kurį sukelia didelis žalios mėsos kiekis, etiopai yra ištikimi savo mėsos patiekalams. Tai tikrai gastronominis meilės romanas, turintis istorines ir kultūrines šaknis nepastebimoje kelionių šalyje.